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菊之绽放山楂果酱花包

时间:2018-10-20 00:39:32 来源:互联网 阅读:0次

1.先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2.中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3.基础发酵结束,将面团分割成200克、170克、140克各一份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4.将松驰好后的200克面团擀成长方形大片

5.翻面后略微抻长,中间抹上山楂果酱。

6.将一边向另一边对折,用手掌将边缘压实。

7.从一边开始用刮板均匀切条,顶端不切断,一直切到另一边。

8.将其小心拿起,移到烤盘内,整理成圆形后,再依次将每小条翻向同方向的一边。

9.用同样的方法处理170克的面团。整好形后移到烤盘内,放到刚才的面团上面。错开点位置,让下面的面团露出来。

10.用同样的方法处理140克的面团。整好形后移到烤盘内,放到第二层面团上面。错开点位置,让下面的面团露出来。面团要绕两圈,整理成花心状。将模具送进烤箱,放到烤网上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行发酵。大约发酵30分钟左右。

11.发酵结束,表面刷蛋液。

12.入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,19分钟至上色。

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